●うどん通が知っている『女うどん』です。

でんぷんの固まりのような粉くさい団子の感じが一切しないうどんがありました。

その一方で、現在のうどんをさして、昔のうどんはもっとおいしかったと表現される年配の方が多いのはどうしてでしょうか？

そんな言葉の集積から「丘の上うどん工房」は、はじまりました。

でんぷんの固まりのようなうどん。粉くさい団子のようなうどん。
どうしてそんなうどんができるのでしょうか？
作る技術のまずさ、材料の質の悪さ、研究心の乏しさによるものです。

うどんとは、ご存じのようにうどん料理のことではなく素材です。
料理は素材を集めて工夫したものですが、料理に隠れて素材が安易に扱われることは不幸なことです。

人への気持ちの希薄さが潜んでいるようで、それは「おふくろの気持ち」の欠如ではないかと思います。

いい素材は悪い素材に負けないことから、悪い素材を自然に嫌います。
人より大事なうどんはありませんが、決して人を粗末にするうどんは作りたくないのです。
人に語りかける力のあるうどんを創りたい。
人と仲良しになれるうどんを創りたい。
うどん通の応援と、こだわり職人の一徹さ、食への想いをひとつにして、朝から寝るまでうどんのことを考えている人間たちが集まって、うどんづくりに取り組みました。

それが「丘の上うどん工房」がはじめた仕事です。

●男うどん、女うどん

讃岐の男うどん、備中の女うどんと呼ばれます。
いまでは、その謂れを知らない方もたくさんいます。
うどんは、中国から伝来した粉食が日本で独自に発展したものです。
現在の中国、韓国の風土と料理を見ても分かるように、味覚を楽しむより、大陸的な生きるための食物の趣を持っています。

干ばつとの戦いだった香川で育まれた讃岐うどんが、やはり生きるための食物としてのうどんであることから男うどんと呼ばれたのに対して、備中のうどんが、女うどんと呼ばれたのも自然な成り行きでした。

日本三大名庭園である岡山の後楽園、倉敷の町並み、あるいは 白く気品のある名城として誉れ高い姫路城など、日本人独特の美意識と繊細な心づかいと豊かな自然の恵みが随所に折り込まれています。

食べ物は単なる風味ではなく、脈打つ歴史があって、こんにちの味があります。
その土地で生きた人々の生活の知恵と生活を潤いにあるものにしようとしたささやかな愉しみが息づいています。
そこから計り知れない心の滋養が得られるのも風味のひとつです。

備中鴨方女うどん「つるつるよしよし」は、優れた品質の材料選び、 旺盛で衰えない研究をもとに備中に古くから伝わってきたうどん製造技術、特に大正初期の製法によって創造されました。

●大正初期の製法。備中のうどんへのこだわり

備中地方は、優れた小麦の産地で、うどん、そうめんづくりの盛んな地方でした。
実はいまもそうですが、讃岐と比べるとあまり知られていません。

昔から讃岐の男うどん、備中の女うどんと呼ばれ、うどん通には、備中の女うどんこそ、日本一おいしいうどんと称されてきました。
残念なことに、商業的に繁栄していない状態にあるのも事実です。
でも、それは脈々と続く「うどんづくり」の技術の高さとは無関係なことなのです。

瀬戸内海の潮風を受け、優しい緑豊かな地で、うどんに適した最高の素材を厳選しました。
江戸時代から続く備中独特のうどん技術、大正時代の製法を駆使しました。

身体との調和を考え、最上の素材と伝統の熟練技を極限まで求めました。
油を一切使わないこと。しかも昔ながらの保存食にするために乾麺であること。
艶やかな色合い、つるつるしたのど越し、瑞々しい食感、むらができないように平打ちにこだわりました。
麺の平たさによって茹でることでその本領を発揮します。

コシがしっかりしたまま、芯まで早く温かく柔らかくなります。
消化のよいうどんが、茹で加減によって可能になります。
素朴な情熱が一切の妥協をしりぞけ、試行錯誤と失敗の連続。

大切な人によろこんでもらいたいから、
大切な人にほめてもらいたいから、
大切な人に食べてもらった後に笑ってもらいたい。
うまいうどんを作りたい想いが支え続けました。

おいしいか、どうかを決めるのは、私たちではなく、食べる人の基準です。
ですから評価は人によって変わると思います。
丘の上うどん工房は、代々のうどんづくりの歴史に加え、いま、また40年。
自然への畏敬の念と試行錯誤の末から生まれた、創り手の基準でおいしいを決めて創らせてもらっています。

 

備中女うどんの創り方

人間は「あなたは大切な存在で、
生きている価値がある」というメッセージを、
いつもに探し求めています。

意識することは少ないかも知れないけれど、
朝起きてから、夜眠るまで、そして夢の中でも探しています。

そして、それが足りなくなると、どんどん元気がなくなり、
時には身体と心のバランスも崩してしまいます。

私たち、丘の上うどん工房では、
「あなたは大事な存在」のメッセージを含んだモノやサービスを
提供したいと365日考え行動しています。

　　　　　
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0120-556-598（平日のみ）
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