• だしの作り方
• つけつゆの作り方
• かけつゆの作り方
  
  

【うどんだしの作り方】

ここで作るうどんだしをつけつゆに使用します。

●材料（10杯分）

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2リットル
ダシ昆布・・・・・・・・・・・・・・・・20cm角1枚
さば削り節・・・・・・・・・・・・・・・40g
かつお削り節(かつお薄けずり ・・・・・・40g

*けずり節（雑けずりあじ、さば、うるめ、いりこなど数種をミックスしたもの)

薄いこはく色の澄みきったつゆ汁がとれるように、できるだけいい材料を使用してください。
手ぎわよくしていただくことがおいしいつゆを作るポイントです。

１）つゆを作る２時間前に昆布を入れます。
２）点火後すぐにけずり節を入れます。
３）沸騰する直前にこぶを引きあげ、代わりに薄けずりのかつおを入れます。
４）煮立ってきたら追いがつおを加えます。
５）沸騰したら、グラグラと煮たてないで、すぐに火を止めます。
６）浮いてくるあくをとります。
７）ふたをして、数分むらしたあと布でこしてつゆをとります。
８）絞らないで自然に落ちる分だけとってください。
9）冷えきってから冷蔵庫に保存します。

お鍋に備長炭を入れて作っていただくと、一層良いようです。

備中鴨方女うどん ／つるつるよしよし

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【つけつゆの作り方】

●材料（4人分）

だし汁・・・・・・・・・1.2リットル
濃口しょうゆ・・・・・・3/4カップ
薄口しょうゆ・・・・・・3/4カップ
みりん・・・・・・・・・1＋1/2カップ
グラニュー糖・・・・・・適宜
追いがつお・・・・・・・10g

薄いこはく色の澄みきったつゆ汁がとれるように、できるだけいい材料を使用してください。
手ぎわよくしていただくことがおいしいつゆを作るポイントです。

１）お鍋でだしを温めます。
２）グラニュー糖、みりん、しょう油、塩の順に入れて加熱して味つけをします。
３）煮立ってきたら追いがつおを加えます。
４）沸騰したら、グラグラと煮たてないで、すぐに火を止めます。
５）浮いてくるあくをとります。
６）ふたをして、数分むらしたあと冷めたら布でこしてつゆをとります。
７）絞らないで自然に落ちる分だけとってください。
８）冷蔵庫で冷やして使う。

お鍋に備長炭を入れて作っていただくと、一層良いようです。 ご注文はこちらから。

 

【かけつゆの作り方】

●材料（4人分）

水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 6カップ
だし昆布・・・・・・・・・・・・・20cm角1枚
かつお削り節(かつお薄けずり)・・ 30g
さば削り節*・・・・・・・・・・・ 30g
薄口しょうゆ ・ ・・・・・・・・・ 大さじ 1＋1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1＋1/2
みりん・・・・・・・・・・・・・・適宜
追いがつお・・・・・・・・・・・・10g

*けずり節（雑けずりあじ、さば、うるめ、いりこなど数種をミックスしたもの)

薄いこはく色の澄みきったつゆ汁がとれるように、できるだけいい材料を使用してください。
手ぎわよくしていただくことがおいしいつゆを作るポイントです。

１）つゆを作る２時間前に昆布を入れます。
２）点火後すぐにけずり節を入れます。
３）沸騰する直前にこぶを引きあげ、 代わりに薄けずりのかつおを入れます。
４）みりん、しょう油、塩の順に入れて加熱して味つけをします。
５）煮立ってきたら追いがつおを加えます。
６）沸騰したら、グラグラと煮たてないで、すぐに火を止めます。
７）浮いてくるあくをとります。
８）ふたをして、数分むらしたあと布でこしてつゆをとります。
9）絞らないで自然に落ちる分だけとってください。
10）冷えきってから冷蔵庫に保存します。

お鍋に備長炭を入れて作っていただくと、一層良いようです。

ご注文はこちらから。

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