うどんの歴史はどのようになっているのでしょうか？ うどん、冷麦、そうめんの違いってなに？ 乾麺とは？ 乾麺をおいしく食べるポイントは？

【うどんの歴史】

うどんのルーツは中国大陸、日本へは空海（弘法大師）が唐より伝えた？とも言われます。 麺食文化の発祥は、黄河中流域の「西安」「太原」「洛陽」の三都市を結ぶ三角地帯に行き着きます。 この地で生まれた麺食文化は、その他の大陸文化の内の一つとして日本に伝えられたと言われています。 その伝承については、遣随使、遣唐使が大きな役割を果たしたのではないかと推測されてきました。 麺が日本の歴史に登場すのは奈良朝時代初期です。そこで奈良朝（８世紀）から平安朝時代（８世紀〜12世紀）初期に遣唐使として中国大陸に渡った弘法大師がうどんを日本に伝えたという説になる訳です。 しかし、実際には麺食文化の伝承は弘法大師より約一世紀前、仏教伝来時期、百済から渡来した僧侶、寺大工によって伝えられた粉食技術こそがうどんのルールでなかったかと考えられています。 中国大陸より伝えられた麺食文化は、日本の地に定着し、日本独自の麺食はうどんとして広く一般に食されていきます。 秀吉が大阪城築城の時期、城近くの大阪・天満橋に日本初のうどん屋ができました。 江戸時代になって、家庭でもうどんが打たれるようになり、庶民のものとなったようです。 おもしろいのは、関西と関東の麺を食する気持ちの違いです。関西の饂飩（うどん）に対して関東は蕎麦（そば）の違いは材料の入手しやすさの違いが影響しています。 江戸（関東）の蕎麦屋が食事処より憩い処の性格と持っていて、お酒の準備を見計らって蕎麦を茹で、食べる方も時間をかけて楽しむのに対して、浪花（関西）の饂飩（うどん）屋は酒肴は出しませんでした。お客の方も「時間がないからうどんでも」という調子。飲み込むように食べるのが、うどんだったのでしょう。 これは、うどん屋が大阪城築城で慌ただしく動く人々を狙って始められた商売だったことに由来するのではないかと思います。

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【うどん、冷麦、そうめんの違い】

うどん･ひやむぎ、そうめんは材料等はどれも同じ物が使われています うどん･ひやむぎ、そうめんは 機械で製麺されるようになってからは、太さの違いになってしまいましたが 元来は製法上で大きな違いがありました。 うどん･ひやむぎは、 生地を麺棒で薄く延ばしてから細く切った麺であり、 そうめんは、生地に油を塗りながら細く、長く延ばして作る麺です。 そこで、手延べ製法の麺を「手延べそうめん類」として、 別に分類するようになりました。 JASが定義する「手延べそうめん類」では 「小麦粉を原料とし、これに食塩、水寺を加えて練り合わせた後、 食用植物油を塗布してよりをかけながら 順次引き延ばして丸棒状のめんとし、乾燥したものであって、 製めんの工程において熟成が行われているもの」となっています。 うどん･ひやむぎ、そうめんは それぞれの麺に最適と考えられる小麦粉や塩を選び、作る場所、作る時期にあわせていろいろと変えて創る手法も工夫しています。 「つるつるよしよし」は、 小麦粉や塩の中でも一番味の良いもの、そして食感の良いものと次々にいろいろ試していきました。 製麺業の盛んな備中地方において、一人のこだわり親父が昔ながらのおいしいうどんを食べたい、そして広くみんなに食べさせたいとの一心で作り上げたうどんです。 材料の小麦粉にこだわり、塩にこだわり、いろいろ替えながら、作り方も成熟時間を長くしたり、厚さを変えたりと試行錯誤の連続でした。 作っては没、作っては没を繰り返し、やっと誕生した渾身のうどんです。 現在の「つるつるよしよし」にたどり着くことができました。 他のうどんと何が違うのか？　それは是非一度食べてみてください、こだわり親父の気持ちが伝わり、感じていただけると思います。 こんなにおいしいうどんがあったのかときっと驚かれることだと思います。

【気になる塩分】

しかし塩分は食べる段階になっても、これだけ含まれているわけではありません。 茄で時間にもよりますが、約90%程度の塩分は茹で湯に放出されてしまいます。 結局一人前当たり、O.６程度の塩分残っていないので、気になる塩分とりすぎの心配も、気にするほどのことではないといえます。ご注文はこちらから。 尚、現在では、塩分の過剰摂取を恐れるあまり塩分を控える事が常識となっているため、逆に極端な塩分の制限により塩分の不足が起こり、昏睡状態となって病院に運ばれる者や死亡する者も出ています。 一命を取り留めても、慢性的な塩分が不足がある場合には、一般的な塩分の補給程度では、塩分の排出に追いつかず、すぐに不足が起こるため、塩分の大量摂取を長期間行う治療の必要が生じます。 これは血中のナトリウムイオン濃度を低いレベルで一定範囲に保とうとする体に変化している為に起こる現象です。 汗をかくと水分だけでなく塩分も排出されますが、水分だけの補給だと血中のナトリウムイオン濃度が低くなります。カラダがだるくなったりしますが、炎天下の場合には熱中症や痙攣を引き起こしたりします。 適度な塩分、接種をこころがけてください。

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