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うどん
 

【うどんの食べ方】


大きく分けると、汁がかかったベーシックな「かけ(素)うどん」、つけ汁で食べる「ざるうどん、「生しょう油うどん」、「釜あげうどん」、「たらいうどん」、「湯だめうどん」があります。

つるつるよしよしは、
「ざるうどん」にこそ本来の味をお楽しみいただけます
「かけうどん」もお楽しみいただけますが、
 具や汁はできるだけシンプルなものをおすすめします。

 
 

【うどんはなぜ白い?】


うどんが白いのは漂白した小麦粉を使っているからなの?という疑問がありますが、白くみえているだけで実際は色がついています。(着色ではありません)


かつて小麦粉が漂白されていたこともあり、白いと思い込んでいる方もいるようですが、1977年以降、漂白剤は使用されていません。

それ以前は希釈過酸化ベンゾイルなどによる漂白が行われていました。
現在、国内で市販されている小麦粉は、国内産、外国産を問わず、すべて自然のままの無漂白小麦粉です。

現在。小麦粉は品質等級上、一等粉、二等粉、三等粉、米粉に分類されています。

上位等級(一等粉)では灰分の含有量が少なくきれいな淡いクリーム色をしていますが、下位等級になるにつれ、灰分含量が多くなるため少しくすんだり色になっていきます。


さらに小麦粒の胚乳部に含まれるカロチノイド系色素による違いも生じています。

また胚乳部の皮に近い部位、皮、胚芽には、フラボノイド系色素が多く含まれていますが、下位等級の小麦粉がくすんだ褐色のように見えるのは、
フラボノイド系色素含有量が多いためです。


現在、わが国で流通している原料小麦では、オーストラリア・スタンダード.ホワイト(通称「A・S・W」)と呼ばれるオーストラリア産の輸入小麦が最も鮮やかなクリーム色をしています。

たんぱく質含有量、グルテンの質、でんぷんの性質、
さらに製粉性、製麺性においても国内産を上回るということから、
うどんなどの麺用粉に最も適しているとされています。

備中鴨方女うどん/つるつるよしよし

 
【うどんとそば、カロリ−比較】
 

小麦粉とそば粉のカロリーでは大差はありませんが、少しそば粉のほうが低いです。

しかし麺にして茄でた時の重さで比較すると、うどんはそばよりも吸水率が高いので、うどんのカロリーはそばより低くなります。

茄で麺にした時の重さはそばが茄で上げた状態でそば粉の約2倍に対して、
うどんは小麦粉の2.5倍になります。

吸収する水分が多いうどんの方が麺に含まれる小麦粉の量が少なくなるため、カロリーはそばよりも低くなるわけです。

その上、そばもうどんも、原料の粉換算100gでカロリーは約360キロカロリー。
1食分のカロリーとしては全然不足状態です。
具と併せて食べても、通常の米食による一食分と比較してもカロリー少ない。

この点からも低カロリーの健康食と言えます。
うどんを食べると太るというのは正しくありません。

しかし、ご飯のおかずとして、うどん・そばを食べるのはおすすめではありません。

 

 
備中女うどん「つるつるよしよし」
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